新年團聚吃頓飯 ✨
豬事如意討吉祥 🐽

這週六就是除夕夜了，除夕夜是家家團圓吃年夜飯的重要大日子，今年大家想好年菜要吃什麼？要去哪裡吃了嗎？是說，台灣人喜歡吃豬肉，就連過年大菜、點心裡也離不開豬的蹤跡，不知道大家有沒有發現呢？今天就來跟大家從主餐、湯品到鹹點依序地介紹一下我們傳統農曆過年中，各種有使用到豬肉、豬腳、豬腸入菜的菜餚與點心的來由與吉祥話，讓大家過年的時候餐桌上也能向親朋好友道聲祝福，討個吉利。

一、三個具有來由的逢年必吃大菜

1. 福菜筍絲燴蹄膀：

【闔家團圓】（團狀外形）【大富大貴】【添福壽、補財庫】
有一句俗話為「衰佮踏著豬屎」是古人形容遇到倒楣事的意思，而豬其實很愛乾淨，所以他休息睡覺的區域通常會與排糞排尿的區域區分開來，古人觀察到豬會將休憩區清理乾淨，便認為豬腳象徵「剔除霉運、勇健富足」，所以蹄膀（豬腳／腿庫）是往常祝賀長輩長壽延年益壽，或是去霉補運、趨吉避凶除晦氣，都會搭配麻油麵線一起食用的開運食材，當然過年大菜也少不了他的身影！

2. 東坡肉：

【四方金磚、財氣滿滿】【藍田方玉】
（外型方狀） 傳聞文豪蘇東坡於任太守時期治理得當，善待百姓，廣受人民喜愛。年前收到百姓許多作物、豬肉和美酒作禮的蘇東坡，便因緣際會*下創造出三層肉切方摻酒，長時間燉滷的料理，贈送給各百姓，令家家戶戶過個好年。後來這道料理便流傳至今，成為家戶常見的餐點之一。(*有一說是廚師聽錯作法，不小心連黃酒也一併入鍋烹煮＞＜)

3. 長年菜燉獅子頭：

【迎春四喜】【花開富貴】【事事團圓】【好運圓滿】
原先菜名其實叫做「葵花獻肉」，改名的原因是唐朝時期，郇國公設宴，當他看到此宴菜時，覺得做成葵花的肉丸形狀有如雄獅頭的外型飽滿而具有風範，便改稱「獅子頭」，風行江南流傳至今。一人份的盤中若裝有四顆獅子頭，又可稱為「四喜丸子」。

二、五道家常主餐

高昇排骨：【步步高昇，吉慶滿堂】（脊：吉）（醬料添加順序，酒1:醋2:冰糖3:醬油4:水5）

香腸、臘腸：【長長久久，好運長紅】【花開富貴長長來】（腸：長）

薑絲大腸：【金玉綿長】（腸：長，醬料顏色金黃）

腐皮鑲肉：【福袋滿載】（象徵錢袋的豆腐皮包著象徵財富的豬肉）

水餃：【滿桌金元寶】【財源滾滾】【財源廣進，招財進寶】（在沸騰的水中浮沉的元寶）

三、兩款用料豐富湯品

佛跳牆：【福壽全】【吉祥如意、福壽雙全】【山珍海味，大富大貴】

菜頭貢丸湯：【鴻運彩頭，圓滿如意】【三元及第】（圓：元，豬肉、雞肉、鴨肉丸）

四、三樣餐後必吃鹹點

炸春捲：【迎春喜慶鑲金磚】【有頭有尾】（長條外型，從頭吃到尾）

肉包豆沙包：【鹹包金，甜包銀】【大團圓】

蘿蔔糕：【步步高升】【好彩頭】

五、小彩蛋

其實美國人在國曆新年也有吃豬肉的傳統，像是豬前腿與豬排大餐的料理，也有美國南方的招財料理「獨腳約翰」(Hoppin' John)！傳統上必吃豬肉的原因是因為豬會使用兩條前腿不斷地往前挖掘泥地，象徵奮發向前、迎向新年，未來持續地發展、進步。另外也有一說是，豬肉肥腴的脂肪與鮮嫩飽滿的肌肉就象徵土地的肥沃，他們相信吃下這樣的豬肉將會在新的一年迎來繁榮財富與豐收作物。這樣看來，不論哪一個國家都希望在新年有個好的開始與期許呢！

參考資料：

• 上下游. 凌煙. 一碗最難忘的豬腳麵線. 2019.03.04.
• 台灣扶輪. 饕餮奇譚──蘇軾與東坡肉. 2021.10.18.
• 新唐人電視台. 【文化漫步】淮揚菜蟹粉獅子頭的由來. 2011.10.03.
• 方格子. 食物典. 新年招財料理-約翰，一起用餐吧！Hoppin' John (上集). 2021.01.07.