17｜台式控肉飯
17｜台式控肉飯
發布日期 2022-11-16
豬的食譜
#控肉飯, #五花肉, #可樂, #滷汁, #焦糖化, #梅納反應, #下飯, #台味, #爌肉飯
油油亮亮的外表，具有皮Q肉嫩的口感，淋上滷汁，搭配筍乾或是醃黃瓜等小菜，就成為最下飯的料理，這是台灣人熟悉的一道菜：「控肉飯」！
控肉飯又可寫作「炕肉飯」（khòng-bah-pn̄g）/「爌肉飯」。源自於中國廣東、福建以及台灣地區，屬於閩南料理。「控」一字於閩南語/台語的意思就是指「滷」這種料理方式。不過與台灣目前習慣稱呼的滷肉飯（碎肉滷製，肥瘦比一地區有所差異）不同的是，控肉飯以大塊五花肉與香料經久滷而成，肉香濃郁，一口咬下具有層次口感分明等等特色。
難度：★☆☆☆☆
所需材料
| 名稱 | 數量 | 組別 |
|---|---|---|
| 豬五花肉 | 2條 | A |
| 二砂糖 | 1大匙 | B |
| 可樂 | 600 毫升 | C |
| 蒜球 | 2顆 | D |
| 蔥 | 3根 | D |
| 紅蔥頭 | 5顆 | D |
| 雞蛋(水煮剝殼完) | 6顆 | D |
| 豆干 | 10片 | D |
| 醬油 | 80公克 | D |
| 醬油膏 | 30 公克 | D |
| 豬大骨湯 | 300 毫升 | D |
| 冰糖 | 10公克 | D |
| 香油 | 3匙 | D |
| 烏龍茶葉 | 20 公克 | D |
| 白胡椒 | 1匙 | D |
| 八角 | 3粒 | D |
| 月桂葉 | 4葉 | D |
| 米酒 | 800 毫升 | D |
方法步驟
1. 豬五花切塊放入平底鍋煎至兩面金黃，撒上二砂糖轉小火煎至飄焦糖香後，倒入可樂中火煮至五花肉上色
2. 取一陶鍋放入 D 料，再把上色的五花肉倒入，蓋鍋以中火煮滾後，轉小火慢燉，約煮 3 小時汁後即可以食用
*欲省時者可以改以壓力鍋、電子鍋完成後續烹煮