必需的礦物質
硒參與生理代謝

 硒是動物生存必需的礦物質之一，其作為常見的輔因子，參與許多生理代謝的過程，包括免疫系統及氧化壓力的調節等。這篇綜論文章旨在討論關於硒對傳染病的抵抗與調節機制，以及這種微量營養素如何影響禽類或豬在受到感染的期間保持其生產力的能力。本文同時考慮了不同來源的硒及日糧濃度對於家禽和豬隻生產中最常見和經濟上最重要的傳染病和免疫反應的潛在有益影響。

硒是什麼？

在硒的研究伊始，科學家發現缺乏硒的豬會有肌纖維發育障礙和桑椹心病，而雞會患上肝壞死和肌營養不良。在爾後的研究中發現，日糧硒會調節家禽和豬的免疫和健康的機制，而其下游的 GPXs 及其在抗氧化活性、炎症和呼吸爆發中等作用中受到了廣泛關注。

硒 (Se) 是硒蛋白的組成部分，參與生產動物的許多生理過程，在動物體內主要的儲存結構是硒代蛋胺酸和硒代半胱胺酸。在哺乳動物中，與硒蛋白最有關係的抗氧化酵素就是穀胱甘肽過氧化物酶 (GPXs)，其參與過氧化物的解毒功能，降低活性氧對於生物細胞帶來的氧化壓力。其中，GPX1 是哺乳動物中最豐富的硒蛋白之一，主要用以清除過氧化氫。GPXs 的合成受到硒的濃度調節，當硒的濃度或是活性受到限制時，有限的硒會被應用在更重要的功能上，較為次級的需求就會被忽略。而動物組織內的硒濃度與飼料中添加的硒及 GPX 的活性有關，但飼料中添加的硒卻無法直接影響到 GPX 的濃度。

硒的來源

在畜牧產業，我們常見的硒源主要可以分成有機硒 (酵母硒、硒代蛋胺酸及其類似物) 或無機硒 (亞硒酸鹽、硒酸鹽) 兩種形式。有機硒的生物利用率較無機硒高，一般可達到 70～90% 的利用率，而無機硒僅有不到 60% 的生物利用率。此外，硒也是所有微量礦物質中，有效劑量跟中毒劑量差異最低的 (僅 10 倍)，其中無機硒的毒性又遠比有機硒高。在評估硒的代謝時，血漿或血清的硒濃度可以反映短期內硒狀態的變化，而全血濃度被認為是長期硒攝入量的更好指標。

硒代蛋胺酸是在飼料中添加有機硒最常見的一種形式，他可以通過腸道蛋胺酸轉運蛋白並進入身體的蛋胺酸池內儲存。在需求存在時，硒代蛋胺酸可以在肝臟中轉化為硒代半胱胺酸作為一種瞬時形式，並迅速轉化為可用於動物硒蛋白合成的硒化物。因此，硒代半胱胺酸被認為是第 21 位胺基酸。

硒的功能性

硒以硒蛋白的形式，在抗炎反應和抗氧化防禦系統中起著關鍵作用。無論是否在氧化壓力下，細胞和組織都需要維持氧化平衡，即活性氧和氮 (ROS、RNS) 的產生與抗氧化防禦系統之間的平衡。硒蛋白可以緩解巨噬細胞在運作時產生的 ROS，並增強巨噬細胞的吞噬作用。相反地，在缺乏硒及維生素 E 的個體中可以觀察到較差的巨噬細胞作用。
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【待續】