07｜香煎鹹豬肉
07｜香煎鹹豬肉
發布日期 2022-08-31
豬的食譜
#豬五花, #五香粉, #黑胡椒, #米酒, #鹹豬肉, #客家料理, #下酒菜, #配飯好料理
早期鹹豬肉是台灣島民，不論是客家人或是原住民，保存豬肉的一種方式，若要追溯至古代時期，孔子周遊列國所收的學費—「束脩」也是我們所知的鹹豬肉。在過去，家家戶戶尚未有冰箱的時節裡，豬肉最常使用的保存方式就是使用鹽巴醃漬以脫水，延長後續豬肉的食用期限，在未來的日子裡能夠繼續享用得來不易的肉品。
由各式香料與鹽巴醃漬五花肉後所譜出的特殊風味，單煎皮脆酥香，與蔥白、蒜苗為絕配！亦可以搭配小卷、乾花生、辣椒、紹興酒等料一塊進行拌炒。不論是下酒菜還是配白飯都好吃！
難度：★★☆☆☆
所需材料
| 名稱 | 數量 | 組別 |
|---|---|---|
| 豬五花 | 300 公克 | A |
| 五香粉 | 1/4 匙 | B |
| 醃漬蒜油 | 1 大匙 | B |
| 黑胡椒粗粒 | 1 匙 | B |
| 紅標米酒 | 1 匙 | B |
| 香蒜粒 | 1/2 匙 | B |
| 玫瑰鹽 | 少許 | B |
| 醃漬蒜油 | 2 大匙 | C |
| 蒜苗 (切段) | 適量 | D |
| 白芝麻 | 適量 | D |
方法步驟
1. 五花肉以清水稍微沖洗後，廚房紙巾擦乾肉上滲水備用
2. 五花肉雙面抹上 B 料，醃漬並按摩約 2 小時，可以以錘刺工具輔助入味
3. 熱鍋後倒入蒜油，將醃漬完成的五花肉二面用小火煎熟至金黃色即可起鍋
4. 將煎熟的五花肉切片，再放入 E 料擺盤