食品加工技術的最基本核心
是為了確保食品安全

在老祖先他們的時代裡就已經知道可以透過風、冰、火、調味料與辛香料等等物品對食品進行加工，以延長食品的保存期限，可以想到的食品有一夜乾、泡菜、臘肉等等。而延長食品的保存期限，正也能確保歷經一段時間的食品不會發酸、發臭、發餿，更減少吃下肚後一「泄」千里的可能性。

加工 (Processing)，是使用已知的工藝方法來改變原料，來達成某特定的目的。以食品來說，目的不外乎是為了原料加工後能夠符合標準規格與消費者需求、耐保存利運輸、取用便利……等等。

廣義的加工基本上定義為「任何風味、組成、保期經過改變的食物」；而狹義的加工則將食物與食品的概念區分開來，前者是專指「生鮮食材」，後者則指「加工食品」，加工會使得生鮮食材經過一定方法後，改變其形態／風味／保存期限，或是被製造出一個具有新性質的食品 (像是：營養增加的、具有功能性的)。

接下來幫大家稍微分類，常見於禽畜產品不同加工的分類方式：

依照加工的程度可以區分為：

1. 輕度加工
2. 高度加工
3. 營養加工
4. 風味加工
5. 加工食品
    

依照加工的方法可以區分為：

1. 物理方法
   -- 水分控制
       (乾燥食品、燻煙食品)
   -- 溫度控制
       (罐頭食品、冷藏食品、冷凍食品)
   -- 放射線應用
    
2. 化學方法
   -- 調味料
       (醃漬食品)
   -- 辛香料
   -- 抗氧化劑
   -- 防腐劑
   -- 酵素
    
3. 微生物方法
   -- 發酵
      (發酵、釀造食品)

對於上述這些加工的程度與加工的方式，我們未來再跟大家詳細講解！

參考資料：
農業主題館. 食品加工與安全. 2014.09.05
台大生農學院. 吳瑞碧. 食品加工講義.
中興動科系. 譚發瑞. 肉品加工講義.