加工食品停看聽
美味與健康要平均

食品加工是一門技術，隨著時代的進步，食品的加工方式越來越多樣化。這些方式可以幫助我們把食品更加好的保存下來或是讓食物變得更加的好吃。不過近年來發現有許多人因為太喜歡吃重度加工食品，因此造成了身體的不適，或是誘使身體發炎反應加劇，消化道與代謝相關器官開始生病。加工進步固然是一件好事，但是我們應該好好辨別加工的輕重與我們身體的關係。今天就讓我們來了解一下輕度加工與超加工吧！

什麼是輕度加工

輕度加工又稱為「適度加工」或「最低限度的加工」(minimum processed foods)。

初級產品，像是屠體、蔬菜、水果等原始狀態，經過分級與挑選、分切截切、去皮、上蠟、清洗、消毒等，最為簡單的程序完成處理後，經過包裝、分袋分盒、常溫、冷藏、冷凍等等恰當的儲藏保存流程。完成處理後的食品可以保持其新鮮狀態、原始風味與營養價值，減少微生物孳生的可能性，送至消費者手中可以安全即食，或是進行後續烹調。上述的加工行為，我們就稱之為「輕度加工」。

通常輕度加工除了添加物的利用較少外，也花費較少的能源，就能夠保持食品的新鮮與安全性，雖然保存期無法超過一定限度，但仍為環境與消費者的健康提供一個良好的選擇。

什麼是超加工(過度加工)

超加工食品（Ultra-processed foods）又稱為過度加工。基本上在食品的製造過程會比一般的加工或是輕度加工添加了更多成分。除了我們時常家用也有使用的糖、鹽、油等調味料之外，需要包裝販售的過度加工產品還會添加多種化學成分，像是防腐劑、甜味劑、色素等等的食品添加物。

這些超加工食品的加工目的就是試圖讓食物的香氣、外觀、口感變得更誘人、濃郁、美味等，並且誘使大腦下達還想不停下來繼續吃的指令。常見的超加工食品以肉品來說就像是泡麵中的調味肉 (高鈉、高調味)、連鎖速食店的漢堡排 (高油、高鈉、高調味)、微波即食的香腸、肉排和炸肉球等等。其他類別也包含含糖飲料、膨化餅乾、奶油蛋糕、薯條、微波即時食等等，充斥於我們的追求快速、方便、好吃的生活中。

這些超加工食品的過度攝取可能對人體造成負面影響，所以下次在吃之前，最好跟自己說：「適量就好，有所節制，心情好、身體也會更好～！」

參考資料：

• 2014. 食品資訊雜誌雙月刊 262期.