10｜自製午餐肉
10｜自製午餐肉
發布日期 2022-10-05
豬的食譜
#午餐肉, #配煎蛋, #豬胛心, #豬梅花, #雞蛋, #紅麴, #減鹽版本, #健康自製, #二戰美食, #食物歷史
由罐頭所包裝的午餐肉，經過加熱調味與加工，可以長期保存而不易腐敗。在最初是在美國經濟危機爆發後，由 Hermel Foods 公司所發明的，起初名稱不響亮，銷量也差，在後來的徵名比賽後就成為了大家廣為所知的產品名「SPAM」。
SPAM 有兩個解釋說法，一是因為其作法為經過香料 (Spices) 加工的火腿 (Ham) 罐頭，二是因其使用原料為豬肩肉 (Shoudler of Pork) 所加工製成的火腿 (Ham)。不論是哪個說法，午餐肉都在二次大戰的期間成為軍用糧食，並以 SPAM 傳播到了世界各地。至今，韓國的部隊鍋、沖繩的握飯糰中都可以看到午餐肉與歷史間的足跡。
難度：★★★☆☆
所需材料
| 名稱 | 數量 | 組別 |
|---|---|---|
| 胛心肉 | 300 公克 | A |
| 豬梅花 | 50 公克 | A |
| 蛋白 | 60 公克 | B |
| 地瓜粉 | 15 公克 | B |
| 低筋麵粉 | 15公克 | C |
| 冰水 | 1 匙 | D |
| 紅麴醬 | 1/2 大匙 | E |
| 醬油 | 1大匙 | E |
| 二砂糖 | 1小匙 | E |
| 五香粉 | 1小匙 | E |
| 薑汁 | 1.5 大匙 | E |
| 麻油 | 2 小匙 | E |
| 白胡椒粉 | 1匙 | E |
| 紅麴粉 | 1 小匙 | E |
| 雞粉 | 1 小匙 | E |
| 蒜油 | 1 小匙 | E |
方法步驟
1. 冷凍 A 料，於冷藏稍微解凍至半解凍狀態
2. 切成塊狀後細剁成泥，並且盡量保持低溫，必要時可稍微放回冷凍，再持續作業
3. 加入 E 料攪拌均勻之後，再分次加入 B 料攪拌至黏稠
4. 加入麵粉與冰水攪拌至不易沾盆邊的程度
5. 使用吐司模具或是午餐便當盒，於器皿與蓋子內抹上層油
6. 取肉泥分次置入器皿內，輕撞桌面使空氣排出，可以用杓具或是刮刀壓實
7. 加上蓋後，隔水蒸煮 1 小時左右 (視器皿大小)
8. 蒸完後取出放涼，吹風使水氣逸散即完成
(可以搭配米飯、蒸蛋、海苔…等其他配料食用