28｜肉肉滿貫翠迎春－客家鹹湯圓
28｜肉肉滿貫翠迎春－客家鹹湯圓
發布日期 2023-02-04
豬的食譜
#豬肉, #湯圓, #客家, #里肌, #肉絲, #豬肝, #元宵, #新年
元宵節就在明天，三五好友與親戚可以共同相聚，吃碗熱呼呼的湯圓元宵，遊賞燈會賞圓月！傳統上來說，元宵節是農曆年的元月十五，傳說是因為天帝要放火燒人間作為神鳥誤闖民間的懲罰，而仙女提前知道，不忍百姓被牽連遭殃，所以偷偷告知百姓能騙過天帝的方法——家家戶戶門前燈籠高掛，大街小巷放鞭炮煙火，就能以為大火已經燒遍人間，處處火光。此後，百姓為祈求平安與紀念這個日子，所以才有元宵節的由來。
2023 New Year
Lantern Festival
天燈
祈福
祝福各位健康平安
新春鴻運當頭！
平
安
順
心
而吃湯圓與元宵則是有祈求闔家團圓、事事圓滿平安的寓意。今天來教大家一道營養十足的多人份量客家湯圓，讓各位相聚吃湯圓慶團圓的同時又能攝取充足養分，為新春帶來滿滿活力！
難度：★☆☆☆☆
所需材料
| 名稱 | 數量 | 組別 |
|---|---|---|
| 豬大骨 | 6 支 | A |
| 米酒 | 3 湯匙 | A |
| 中薑片 | 適量 | A |
| 米酒 | 6 湯匙 | B |
| 中薑片 | 15片 | B |
| 白蘿蔔塊 | 適量 | B |
| 紅蘿蔔塊 | 適量 | B |
| 味醂 | 2湯匙 | B |
| 白胡椒鹽 | 少許 | C |
| 蝦米 | 少許 | C |
| 二砂糖 | 適量 | C |
| 醬油 | 適量 | C |
| 乾香菇 | 5朵 | C |
| 里肌肉絲 | 200 公克 | C |
| 五花肉絲 | 200 公克 | C |
| 梅花肉火鍋片 | 100 公克 | C |
| 豬肝片 | 100 公克 | C |
| 蔥白段 | 150 公克 | D |
| 油蔥酥 | 2 大匙 | D |
| 乾香菇 | 10 朵 | D |
| 市售紅白小湯圓 | 1 盒 | E |
| 市售豬肉湯圓 | 2 盒 | E |
| 紅洋蔥 (切條狀) | 適量 | F |
| 香菜碎 | 50 公克 | F |
| 韭菜碎 | 50 公克 | F |
| 蔥綠碎 | 150 公克 | F |
| 芹菜 | 150公克 | F |
| 茼蒿 | 600 公克 | F |
方法步驟
1. 香菇清洗後泡水，香菇水先保留，香菇擰乾切絲
2. 豬大骨清洗完後，將所有 A 料放入滾水滾煮快速去腥
3. 再將豬大骨撈出，去除蛋白浮沫，與所有 B 料放進壓力鍋中烹煮一小時，完成湯底
4. 將 C 料混勻，放入冰箱醃漬 8 小時
5. 少許油熱鍋後，放入 D 料進行編炒爆香，放入醃漬完的肉品與香菇 (C) (按照個人口味輕重可以於此時進行鹽、糖、胡椒鹽等的增減)
6. 將肉煸炒出香氣與金黃色後，倒入完成的大骨蘿蔔湯 (B)，看見湯底變成米白色後
7. 放入湯圓 (E)，待湯圓浮起後，加入菜類 (F)，菜熟即可以食用