食品加工技術的最基本核心
是為了確保食品安全
在老祖先他們的時代裡就已經知道可以透過風、冰、火、調味料與辛香料等等物品對食品進行加工,以延長食品的保存期限,可以想到的食品有一夜乾、泡菜、臘肉等等。而延長食品的保存期限,正也能確保歷經一段時間的食品不會發酸、發臭、發餿,更減少吃下肚後一「泄」千里的可能性。
加工 (Processing),是使用已知的工藝方法來改變原料,來達成某特定的目的。以食品來說,目的不外乎是為了原料加工後能夠符合標準規格與消費者需求、耐保存利運輸、取用便利……等等。
廣義的加工基本上定義為「任何風味、組成、保期經過改變的食物」;而狹義的加工則將食物與食品的概念區分開來,前者是專指「生鮮食材」,後者則指「加工食品」,加工會使得生鮮食材經過一定方法後,改變其形態/風味/保存期限,或是被製造出一個具有新性質的食品 (像是:營養增加的、具有功能性的)。
接下來幫大家稍微分類,常見於禽畜產品不同加工的分類方式:
對於上述這些加工的程度與加工的方式,我們未來再跟大家詳細講解!
參考資料:
農業主題館. 食品加工與安全. 2014.09.05
台大生農學院. 吳瑞碧. 食品加工講義.
中興動科系. 譚發瑞. 肉品加工講義.