據說肉鬆最早的起源有許多種說法，有人說是 1856 年十福州鹽運使劉步溪其廚師林鼎鼎不小心在料理時，把豬肉給煮得太過軟爛。為了補救而將醬油、蔥段等等配料加入後，持續煸炒、收汁、炒乾，就成為肉絲肉粉狀。呈上給客人之後，所有人都讚不絕口。爾後便辭去官廚一職，開肉鬆店去了。

另一說是倪德於 1874 年，太倉的新科狀元陸增祥宴客時，本要拿出拿手悶肉料理的他，不小心也煮了過頭，才趕緊將瘦肉煸炒，才意外製作出肉鬆的。還有其他說法是 400、600 年 前就有人製作出肉鬆，但是記載比較不完全，有興趣的人可以再去搜尋了解。

不過，不論如何，大家記得在家煮肉要注意火侯與時間喔！ (劃錯重點)

最主要要跟大家說的是，從上面的故事我們可以瞭解，肉鬆的製作方法不外乎兩種步驟 1. 煮肉至軟爛、2. 將肉煸炒乾燥。

而肉鬆美味的秘訣就是「脫水(煸炒)」這一個步驟，因為乾燥的過程中，滲透壓變化使得高濃度的調味溶液能夠被肉給吸收進去，同時肉裡面的風味物質也因此被濃縮。再加上用高溫下，又會產生梅納反應與焦糖化反應。所以集大成於一身的肉鬆，自然而然就會香氣四溢，甘甜鮮味入口綻放啦！

難度：★★★☆☆

所需材料

方法步驟

1. 腿肉切成 3 立方公分左右，川燙 5 分鐘後撈起，洗去雜質後備用
2. B 料與肉塊煮至滾後，加入 C 料小火滾煮
3. 滾 45 分鐘後檢查水量，收乾即可再加入 D 料加蓋悶煮
4. 悶煮至肉質鬆軟 (約莫 40 分鐘)，撈起肉塊
5. 瀝乾水分後，壓碎肉塊，於炒鍋上小火拌炒約 30 分鐘
6. 變成金黃色後熄火放涼，添加 E 料即完成