豬隻｜331. 豬隻屠宰後pH值與屠體品質的變化
發布日期 2025-03-18
豬隻,屠宰,屠體,肌肉,糖原,pH值,保水性,暗乾肉,DFD
豬隻在屠宰前16~36小時就禁食，於屠宰後會降低屠體肌肉中糖原的濃度，降低肌肉的pH值且降低保水性，造成暗乾肉(DFD)。
研究表明如於屠宰前16小時禁食，則對於屠體品質沒有影響。
資料來源: NSNG
豬隻｜331. 豬隻屠宰後pH值與屠體品質的變化
發布日期 2025-03-18
豬隻,屠宰,屠體,肌肉,糖原,pH值,保水性,暗乾肉,DFD
豬隻在屠宰前16~36小時就禁食，於屠宰後會降低屠體肌肉中糖原的濃度，降低肌肉的pH值且降低保水性，造成暗乾肉(DFD)。
研究表明如於屠宰前16小時禁食，則對於屠體品質沒有影響。
資料來源: NSNG
