豬隻｜33. 丙酸跟丙酸鈣的作用機制
#有機酸, #丙酸, #丙酸根, #氫離子, #黴菌, #ATP, #細胞膜, #解離
丙酸或丙酸鹽類是業界最常用的防黴劑，然而，丙酸與丙酸鈣的物理特性卻大不相同，在使用上也有不同的注意要點。
丙酸鈣易溶於水並在水中解離，即具顯著的水離子化特性，可從水分子中減去質子以形成其相應的非解離酸形式（丙酸），而丙酸可以穿透細胞膜，達到有效的黴菌生長抑制特性：丙酸於細胞質內解離，導致細胞質酸化，並產生跨膜pH值梯度，需透過主動轉運將H+泵出細胞外。與外膜蛋白質的質子交換破壞了這些蛋白質的穩定性，使其與磷脂質相互作用，最終導致黴菌生長抑制。同時，細胞質pH值的改變也會改變核酸的結構和功能，從而導致黴菌生長抑制。
豬隻｜33. 丙酸跟丙酸鈣的作用機制
#有機酸, #丙酸, #丙酸根, #氫離子, #黴菌, #ATP, #細胞膜, #解離
丙酸或丙酸鹽類是業界最常用的防黴劑，然而，丙酸與丙酸鈣的物理特性卻大不相同，在使用上也有不同的注意要點。
丙酸鈣易溶於水並在水中解離，即具顯著的水離子化特性，可從水分子中減去質子以形成其相應的非解離酸形式（丙酸），而丙酸可以穿透細胞膜，達到有效的黴菌生長抑制特性：丙酸於細胞質內解離，導致細胞質酸化，並產生跨膜pH值梯度，需透過主動轉運將H+泵出細胞外。與外膜蛋白質的質子交換破壞了這些蛋白質的穩定性，使其與磷脂質相互作用，最終導致黴菌生長抑制。同時，細胞質pH值的改變也會改變核酸的結構和功能，從而導致黴菌生長抑制。
