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豬隻|331. 豬隻屠宰後pH值與屠體品質的變化

發布日期   2025-03-18
豬隻,屠宰,屠體,肌肉,糖原,pH值,保水性,暗乾肉,DFD

豬隻在屠宰前16~36小時就禁食,於屠宰後會降低屠體肌肉中糖原的濃度,降低肌肉的pH值且降低保水性,造成暗乾肉(DFD)。

研究表明如於屠宰前16小時禁食,則對於屠體品質沒有影響。

資料來源: NSNG

 

豬隻|331. 豬隻屠宰後pH值與屠體品質的變化

發布日期   2025-03-18
豬隻,屠宰,屠體,肌肉,糖原,pH值,保水性,暗乾肉,DFD

豬隻在屠宰前16~36小時就禁食,於屠宰後會降低屠體肌肉中糖原的濃度,降低肌肉的pH值且降低保水性,造成暗乾肉(DFD)。

研究表明如於屠宰前16小時禁食,則對於屠體品質沒有影響。

資料來源: NSNG

 

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